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盛行于现代餐饮企业的管理方法——“合拢式”

时间:2016-09-30

“合拢式”管理是盛行于现代餐饮企业的一种餐饮管理方法,但是却为部分餐饮企业不了解。本文分别从“合拢式”管理的含义、特点以及实施要点三个方面展开,为你揭开“合拢式”管理的神秘面纱。

现代餐饮企业管理
 

什么是餐饮“合拢式”管理

 
“合拢”一词源于希腊语,它是由“整体”和“个体”二词合成的一个词,专门用于表示一种新概念——个人和整体的配合。
 
餐饮“合拢式”管理即餐饮企业管理必须强调个人和整体的配合,创造整体和个体的高度和谐性。它要求餐饮企业员工要既有整体性,又有个体性。企业的每个员工对企业有“使命感”,“我就是企业”是合拢管理标志口号。这种管理模式孕育了餐饮企业员工的自我组织性。企业是由每个人支撑着的,而那些具有创新精神的人作用更大。因此而放手让下属做决策,自己管理自己,尽情为企业贡献力量。每个人的生活经历、学识水平各不相同,会产生不同的看法和做法,要促使不同的看法、做法相互补充交流,使一种情况下的缺点变成另一种情况下的优点。


现代餐饮企业管理
 

餐饮“合拢式”管理的特点

 
餐饮“合拢式”发挥个体分散与整体协调相统一的优势。按合拢管理的特点,餐饮企业中的单位、小组、个人都是整体中的个体,个体都有分散性、独创性,通过协调性树立餐饮企业形象。餐饮合拢管理促使整个企业与餐厅员工之间形成一种融洽和谐、充满活力的气氛,激发人们的内驱力。其显著特点是:
 
 1、既有整体性又有个体性。餐饮企业每个成员对公司产生使命感,“我就是公司”是“合拢式”管理中的一句响亮口号。
 
 2、自我组织性。放手让下属做决策,自己管理自己。
 
 3、波动性。现代餐饮企业管理必须实行灵活经营战略,在波动中进步和革新。
 
 4、相辅相成。要促使不同的看法、做法相互补充交流,使一种情况下的缺点变成另一种情况下的优点。
 
 5.餐饮企业个体分散与整体协调性。餐饮企业中单位、小组、个人都是整体中的个体,个体都有分散性、独创性,通过协调形成整体的形象。
 
6.韵律性。餐饮企业整体与个人之间达成一种融洽和谐充满活力的气氛,激发人们的内驱力和自豪感。


现代餐饮企业管理
 

餐饮企业实施“合拢式”管理要点

 
餐饮企业实行“和拢式”管理的要点是对餐厅员工期望进行有效管理。所谓员工期望,就是指员工通过对自身掌握的信息和从外部获得的信息进行综合分析、评估的基础上,在内心中所形成的对企业提供给自己的“产品” (包括工作、薪酬、福利等)的一种基本要求,并据此对企业的行为形成的一种期望。对员工期望进行管理,就是对其不合理的期望予以说明和剔除,对其合理的期望进行最大程度的满足,同时引导员工建立正确有效的期望,最终实现员工满意的目标。管理员工期望,除了在企业内部形成良好的正式沟通机制,还要重视内部非正式组织的作用,注重与员工意见领袖的沟通,并且要有意识地培养有利于管理方的员工意见领袖。如果有一流的“内线”帮助领导者,掌握了这部分信息,对于企业提高员工期望管理的有效性,对于领导者作出规避、应对和化解罢工的正确决策非常有帮助。
 
餐饮企业实行“和拢式”管理还应赋予员工尤其是高级管理人员行事权。“授权”恐怕是当前商界出现最多的无聊词汇,却又是领导者和管理者了解最不透彻的一个概念。授权应该是将程序性管理转型为原则性管理,即允许员工以他们的方式和具体的情况来应用这些原则。

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